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行业新闻

  • 食品中的颜色(色素)

    1.什么是色素:使各种物质产生各种颜色的物质就是色素,我们日常看到五颜六色的各种食品,就是因为含有各种不同的色素,所以我们才看到了各种不同颜色的食品,如果食品不含色素,那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。2.食品中为何要添加色素:食品讲
    发布时间:2019-01-11   点击次数:1163

  • 好纠结!食物中的色素安全吗?

    世界因为有了各种各样的颜色,而多姿多彩。就像美女爱化妆,是为了让自己看起来更光鲜亮丽。同样,当我们吃食物时,要求色、香、味俱全,把色放在头位,因为“色”能给我们带来视觉的冲击力,有吃的冲动。正是因为这种冲动,才有了在食物中添加色素的这一做法
    发布时间:2019-01-08   点击次数:1007

  • 食物中的色彩秘密

    大家有没有过这种感觉,当我们站在超市货架前,迟疑到底该拿可口可乐还是百事可乐时,突然有一只无形的手,促使我们只是单纯地用颜色来完成选择,完全抛弃了口感和价格的影响。又或者,在纠结喝红茶还是绿茶的时候,眼睛在红色和绿色不停转动间,那只无形的手
    发布时间:2018-12-28   点击次数:1193

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类,食用天然色素主要由动、植物组织中提取的色素,包括微生物色素。食用天然色素中除藤黄对人体有剧毒不能使用外,一般对人体无害,较为安全,但天然色素价格较高,稳定性稍差。食用合成色素亦称合
    发布时间:2018-12-17   点击次数:1162

  • 红曲红色素在肉制品中的应用

    红曲色素的特性红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵制成的,而红曲色素是从红曲中提取而来的,可直接作为天然色素来使用,是一种开发前景较好的天然色素品种。与其他天然着色剂相比,红曲色素具有pH值稳定,耐热性,耐光性,耐氧化性和还原性,耐金属离子等
    发布时间:2018-12-13   点击次数:1185

  • 大豆肽粉“肽”不一样

    大豆肽粉定义:大豆肽粉是大豆蛋白质的酶解产物,由3-6个氨基酸残基组成的低聚肽类混合物,分子量在1000以下。制备大豆肽的原料主要有三种:大豆分离蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生产大豆肽所用的方法和技术主要有化学水解法、酶水解法和微生物发酵法
    发布时间:2018-11-02   点击次数:1397

  • TG酶要选特殊型号?不存在的,酶法技术带你看清TG酶复配套路!

    01特殊型号:TG酶复配商业套路目前,重组肉加工技术已经广泛应用于鱼肉和畜肉制品的加工中。洪波介绍,重组肉加工技术按照重组的粘合机理,可以分为化学法加工技术、物理法加工技术、酶法加工技术。 
    发布时间:2018-10-18   点击次数:1543

  • 浅谈猪肉丸加工工艺

    肉丸(鸡肉丸、猪肉丸和牛肉丸等)作为火锅料速冻产品中一个重要品类,以其风味浓郁、质地松脆多汁的产品特点广受消费者喜爱,以下介绍猪肉丸生产过程中涉及到的加工工艺以及关键注意事项。1、主要配料主要配料:猪腿肉、肥膘、变性淀粉、调味料、磷酸盐、大
    发布时间:2018-09-28   点击次数:1462

  • 红曲黄色素等添加剂的新标准公布

      卫计委对红曲黄色素和富硒种芽粉两种食品添加剂进行了新标准的制订,并向社会公开征求意见。  红曲黄色素  此次修订,红曲黄色素将扩大使用范围到“04.04.01非发酵豆制品(不包括豆腐、腐竹类、熟制豆类)中。  红曲黄色素以红曲米为原料,
    发布时间:2018-09-14   点击次数:1209

  • 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在肉制品加工中需要注意的问题

    谷氨酰胺转氨酶被称为21世纪的粘合剂,是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替复合磷酸盐,可起到增弹增脆的效果。那么在肉制品加工生产中,使用谷氨酰胺转
    发布时间:2018-08-20   点击次数:1591

  • 肉制品配料基本知识

    从古至今,中国传统肉食品使用的添加剂(过去统称调味料)无非就是红曲米、酒、糖、硝盐及各种香辛料等。一直到近代,随着中西交流的频繁,越来越多的西式肉食品传入中国。国外先进的肉食配料也渐渐在中国普及。早在二战时期兴起
    发布时间:2018-07-31   点击次数:1114

  • 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在食品加工中的应用

    谷氨酰胺转氨酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,通过催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、凝胶能力、热稳定性和持水力等有显著影响。谷氨酰胺转氨酶可
    发布时间:2018-07-27   点击次数:2227

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